Surströmmings burk

SÄTER, SWEDEN 2015-08-07 Surströmmings burk med färdigrensade filéer. Swedish fermented Herring. Fotnot: Surströmming är strömming som konserverats genom jäsning. Den rensade fisken saltas, läggs i öppna kar och får jäsa då strömmingen genom autolys, det vill säga genom egna enzymer, och tillsammans med bakterier bildar starkt luktande syror som propansyra, smörsyra och ättiksyra ur enkla sockerarter i fisken. Foto Patrik C Österberg / TT / kod 4571 ***BETALBILD***